L’esprit guinguette pour l’ancien consultant d’EY-Parthenon
Paul Gobilliard, jeune consultant d’EY-Parthenon de 27 ans, a récemment démissionné pour se lancer avec son frère Baptiste dans un projet ambitieux de restauration qu’ils ont concocté depuis début 2024.
Dans un premier temps, ils viennent d’ouvrir une guinguette, « Le bonnotte club » (du nom de la pomme de terre spécialité de l’île), dans un conteneur au sein du tennis municipal de Noirmoutier-en-l’Île en Vendée ; un lieu qu’ils ont obtenu dans le cadre d’un appel d’offres de la municipalité. Une cité balnéaire que les frères n’ont pas choisie par hasard ; ils y viennent en vacances depuis leur plus jeune âge. « C’est un projet latent que nous avons depuis plusieurs années avec mon frère, et c’était le bon moment pour nous, qui n’avons pas encore de contraintes familiales. Le fait est que nous sommes baignés dans la restauration depuis tout petit ; notre père est dans la partie. L’idée nous est venue début 2024. Nous souhaitons ouvrir des restaurants qui nous ressemblent, jeunes et festifs. La guinguette de Noirmoutier, qui sera ouverte l’été, est une première étape à notre plus grand projet, avec d’autres restaurants à Paris », explicite Paul Gobilliard à Consultor.
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Comment passe-t-on du conseil en stratégie à la conserverie artisanale ? Après 18 ans chez Kéa, Ketty Six a posé les bases des Sept Collines, avec son associé Christophe Barut, en 2019. Une fois passé l’intermède Covid, l’entreprise est passée à l’opérationnel fin 2020, en proposant des conserves de légumes de saison de qualité produites localement.
Double diplômé (international management) de l’université de Warwick en 2019, puis de l’ESSEC en 2022, Paul Gobilliard était depuis entré chez EY-Parthenon. Un vrai choix du conseil pour le jeune consultant qui aura ainsi passé un an et demi au sein du cabinet et participé à une dizaine de missions. « Je savais que c’était une excellente passerelle pour me structurer la pensée, être plus précis et fin dans l’analyse, et développer ma puissance de travail. Le conseil donne aussi le sens du client, du détail, et aussi l’esprit d’équipe. » Il l’affirme, le conseil en stratégie l’a beaucoup aidé dans la structuration de son projet, business plan, études de marché, et « tous les calculs sur le positionnement stratégique, la localisation, l’offre, la population ciblée, le panier moyen, mais aussi anticiper les process opérationnels ».
Paul et Baptiste Gobilliard ont bien sûr bénéficié du savoir et du savoir-faire de leur père. « Ce qui est génial, c’est que c’est une histoire de famille. Ses conseils sont très constructifs, car il nous montre aussi quand nos choix sont bons. »
L’ancien consultant dit aussi avoir également reçu un véritable soutien des associés d’EY-Parthenon, notamment des partners Frédéric Fessart (retail, consumer products) et Vincent Creszynski (transports). « Je suis parti en très bons termes. Ils ont été très aidants, en me donnant de précieux conseils et ont ouvert leur carnet d’adresses. »
Paul Gobilliard se dit optimiste à la suite du lancement de leur guinguette lors de l’Ascension. « C’est un gros challenge, mais nous sommes ravis de l’accueil durant les premiers jours de préouverture où nous avons eu 300 personnes. Nous lançons officiellement le lieu mi-juin jusqu’à mi-septembre. Et nous cherchons parallèlement un lieu à Paris contre pour la rentrée de septembre. »
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